12月1日，新京报记者从西贝方面获悉，即日起，西贝所有门店将升级食安措施，全面落实“阳光厨房”政策，通过门店电视屏幕直播后厨，每家门店通过6个摄像头“直播”后厨，持续公开后厨接受顾客监督。
西贝方面介绍，近日，西贝创始人贾国龙在内部宣布“食品安全置顶战略”，要求全部门店落实“阳光厨房”，同时每家门店6个摄像头对应6个后厨档口直接拍摄后厨生产加工过程，持续公开后厨接受顾客监督。
公开信息显示，“阳光厨房”于2013年在浙江、广东等地试点，即“通过透明玻璃幕墙或视频监控系统实时公开厨房操作流程的经营模式，旨在提升食品安全透明度并推动社会共治”。该项政策并非全国强制性食安标准，2015年，深圳市食药监局明确将其分为开放透明式和视频监控式两类。新京报记者了解到，在“阳光厨房”的基础上，西贝要求每家门店配备一个“食安专员”，“食安专员”需通过内部的食安最高星级考核。同时，西贝门店还有员工担任“食安卫士”，“食安卫士”将根据考核标准分为3个星级，最高星级的“食安卫士”每人可得300元/月奖金。
此外，总部还要求门店改变之前提前摆放餐具的做法，要求客人落座后才能摆上刚从消毒柜中拿出的餐具。
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